Składniki:
- 2 bakłażany
- 500g makaronu penne
- 0,5kg pomidorków koktajlowych
- 1 ostra papryczka chili
- 3 ząbki czosnku
- garść świeżej bazylii
- 0,5 szklanki oliwy
- sól i pieprz do smaku
Sposób przyrządzenia:
Bakłażany umyć, pokroić w kostkę, nasolić odstawić. Chili umyć, usunąć pestki pokroić w cienkie krążki. Czosnek obrać, rozgnieść. Pomidorki umyć, przekroić każdy na pół. Bazylię umyć, osuszyć, oderwać listki od gałązek. Wstawić osoloną wodę na makaron. Opłukać bakłażana i osuszyć ręcznikiem papierowym. Rozgrzać oliwę na patelni. Włożyć czosnek, po kilku sekundach paprykę, a po kolejnych kilku sekundach bakłażany. Usmażyć je do miękkości. Ugotować makaron. Do bakłażanów dodać pomidory, a po kilku minutach odcedzony makaron. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać posypane listkami bazylii.