Składniki:
na ciasto:
– 6 jajek
– 3 łyżki zimnej wody
– 450 g cukru pudru
– 1 opakowanie cukru waniliowego
– szczypta soli
– 120 g mąki pszennej
– 120 g mąki ziemniaczanej
– 6 łyżek (czubatych) ciemnego kakao
– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
na przełożenie i dekorację:
– 1 litr słodkiej śmietanki 30%
– 8 łyżek likieru amaretto
– 4 łyżki zimnej wody
– 100 g czekolady gorzkiej
– 200 g orzechów włoskich + połówki do dekoracji
– 4 opakowania fixu do śmietany (ewentualnie 2)
– 3 łyżki wiórków czekoladowych
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie ciasta:
oddzielić żółtka od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, zmniejszyć obroty miksera, wmieszać stopniowo dodawany cukier z cukrem waniliowym oraz zimną wodę. Następnie dodawać po jednym żółtka (każde następne dodawać dopiero kiedy poprzednie dokładnie połączy się z masą).
Obydwa rodzaje mąki przesiać z proszkiem do pieczenia oraz kakao i po łyżce dodawać do masy i mieszać delikatnie drewnianą łyżką.
Tak przygotowane ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 26 cm wysmarowanej masłem i obsypanej mąką. Wstawić do rozgrzanego do 180 stC piekarnika i piec przez około 25-30 minut.
Po upieczeniu zostawić jeszcze przez 10 minut w otwartym piekarniku, potem wyjąć i ostudzić.
Ostudzone ciasto przekroić na trzy blaty, nasączyć 6 łyżkami likieru zmieszanymi z wodą.
Przygotowanie przełożenia:
500 ml śmietanki ubić na sztywno z dodatkiem 2 opakowań śmietan-fixu (niekoniecznie, ale ja dałam, żeby masa była trwalsza) i 2 łyżkami likieru. Łyżką delikatnie wmieszać drobno posiekaną czekoladę i orzechy (część orzechów – ok. 1/3 odłożyć do dekoracji). Ja czekoladę i orzechy zmieliłam jak zwykle w ręcznej maszynce do ścierania, na tarczy z dużymi oczkami.
Dwa blaty ciasta posmarować gotową masą i przykryć trzecim.
Drugie 500 ml śmietany ubić z 2 opakowaniami śmietan-fixu, część (1/4) przełożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Resztą śmietany posmarować wierzch i boki tortu. Wzdłuż krawędzi tortu wycisnąć śmietanowe rozetki, środek posypać wiórkami czekoladowymi, a boki udekorować odłożonymi siekanymi orzechami.
Schłodzić w lodówce.